Für 6 Personen

4 reife Tomate

1 Möhre

2 EL ÖL

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Selleriestange, in feine Röllchen geschnitten

2 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt

1 TL Rotweinessig

60 ml Weißwein

500 g Bandnudeln von "Zumhofer HausNudeln"

90 g Walnüsse, grob gehackt

40 g frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Zubereitung

Die Tomaten am Ansatz einschneiden. In einer Schüssel mit kochendem Wasser 1-2 Minuten ziehen lassen, kalt abschrecken. Die Haut vom Einschnitt weg abziehen. Das Fruchtfleisch grob hacken. Die Möhre schälen und reiben.

1 EL Öl in einer großen gußeisernen Pfanne erhitzen und die Zwiebel und die Selleriestange

5 Minute bei niedriger Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

15 Minuten vor Ende der Kochzeit die Nudeln in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Abtropfen, wieder in den Topf geben und die Sauce unterheben.

Zwischendurch das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Walnüsse bei niedriger Hitze

5 Minuten rösten. Über die Nudeln geben und mit Parmesan bestreuen.

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