Für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

70 g gehobelte Mandeln

2 l Gemüsebrühe (Instand)

500 g Spaghetti "Curcuma" von "Zumhofer HausNudeln"

250 g Möhren

2 Bd Lauchzwiebeln

2 EL Olivenöl

150 g Vega légère von Dr. Oetker

1 Bd Schnittlauch

Mandeln in einer Pfanne trocken anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen. Gemüsebrühe aufkochen,
Spaghetti zugeben und 10 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen, dabei 125 ml der Kochflüssigkeit auffangen.

Inzwischen Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse zugeben und etwa 5 Minuten
bei milder Hitze im geschlossenen Topf garen.

Vega légère und die Nudelflüssigkeit zugeben, aufkochen, Nudeln zugeben und nochmals erhitzen. Gemüsespaghetti auf
vorgewärmten Tellern anrichten und mit Mandeln und in Röllchen geschnittenem Schnittlauch bestreuen.